汾酒感官品鉴

程序是先观色、再闻香，后尝味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格。

第一步：眼观色（含悬浮、沉淀、夹杂物）

白酒的色泽是通过人的眼睛来判断确定的。先把汾酒放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样中有无色泽和色泽深浅，好的汾酒无色、滢澈透明。然后把酒杯拿起来轻轻摇动观察其透明度、看有无悬浮物和沉淀物。

第二步：鼻闻香

白酒的香气是通过人的鼻子判断的。将汾酒酒杯置于鼻下，头略低，注意不要沾着酒液，嗅闻酒的气味，从而辨别酒的香气和异香。

嗅闻时注意以下几点：

（1）鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm；

（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气；

（3）吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气不要过猛，要平稳；

（4）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感；

第三步：口尝味

将盛有汾酒酒样的酒杯端起，饮少量酒样于口腔内品尝其味。酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。仔细品尝汾酒的绵甜、醇厚、丰满、细腻、协调、爽净，2—3秒后，可将酒液咽下或者吐出，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出。

第四步：确定酒的风格

汾酒绵甜爽净、酒体醇厚、口感柔和，清爽甘冽，入口绵，落口甜，回味悠长。汾酒风格突出，具有清、爽、绵、甜、净的典型风格。汾酒之所以名贵，是名在质量，贵在风格。